Thanh trùng là gì? Cách thanh trùng hiệu quả và vật liệu thanh trùng phù hợp.

Thanh trùng được đặt theo tên của nhà vi sinh vật học người Pháp Louis Pasteur. Người có nghiên cứu vào những năm 1880 đã chứng minh rằng chế biến nhiệt sẽ vô hiệu hóa các sinh vật không mong muốn trong rượu vang. Các enzyme gây hỏng cũng bị bất hoạt trong quá trình thanh trùng. Ngày nay, thanh trùng được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp sữa và các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Nhằm bảo quản thực phẩm và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Những vật liệu thường được sử dụng phương pháp thanh trùng

Sữa tươi

Sữa tươi là môi trường tuyệt vời cho sự phát triển của vi sinh vật. Khi được bảo quản ở nhiệt độ môi trường, vi khuẩn và các mầm bệnh khác sẽ sớm sinh sôi. CDC tại Mỹ cho biết sữa tươi được xử lý không đúng cách là nguyên nhận dẫn đến số ca nhập viện nhiều hơn gấp ba lần. So với bất kỳ nguồn bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm khác.

Các nước phát triển đã áp dụng phương pháp thanh trùng sữa để ngăn ngừa bệnh tật và thiệt hại về nhân mạng. Đến hiện tại, sữa được xeem là thực phẩm an toàn hơn khi sử dụng.

Thời hạn của sữa tiệt trùng bảo quản lạnh cao hơn so với sữa mới vắt chưa tiệt trùng. Ví dụ, sữa thanh trùng ở nhiệt độ cao, thời gian ngắn HTST thường có hạn sử dụng từ 2 đến 3 tuần. Trong khi sữa siêu tiệt trùng có thể kéo dài hơn nhiều, từ 2 – 3 tháng.